2013年6月17日 星期一

過端午- 來玩粽



今年 適逢大女兒基測又緊接著參加她的畢業典禮活動,

本想 已經非常忙碌了,

實在抽不出空來, 綁粽過端午節,

想想外面賣的食物,黑心食物充斥,真的令人很害怕影響健康,

最後 還是放棄了買外面包好的現成粽的想法,

況且 從去年端午節綁粽至今, 又過了一年的時間,

綁粽技術也有些手法生疏了,

所以 最後還是決定再挪出一點空檔時間, 來玩粽一下囉!

 

<<  肉粽  >>              
材料:

1.  糯米: 將糯米至少泡2小時以上。 

2.  棉繩

3.  粽葉: 葉子用熱水泡軟洗淨備用。

4.  香菇: 香菇洗淨泡軟切好備用, <不可泡太久>。
          PS . 香菇也可先抄香再用滷肉汁煮一下。

5.  豬肉: 肉切塊、先用蒜頭爆香再加胡椒、少許糖、(八角)醬油,酒幾滴
炒至 香味出來後, 讓肉入味一下,然後 再加適量的水, 用小火悶煮至肉軟爛後,
備用
 
 
6.  菜埔: 可以洗23, 泡水備用(怕太鹹)

7.  蝦仁: 直接洗一洗就可以,起油鍋(油要多一點)炒起來比較香

8.  竹筍: 煮熟後, 切成筍丁塊、備用。

9.  芋頭: 削好皮、切丁後炸軟、備用。

10. 紅蔥頭: 剝去外膜、切片, 熱油鍋, 中小火炒到金黃酥脆感, 瀘油撈起、備用。


內餡材料:

使用<作法10> 原熱油鍋, 倒回香蔥油

先爆香蒜末、再爆蝦仁、 香菇、筍丁芋頭順序炒香後,

加入油蔥菜埔、再放續加入胡椒粉、滷肉滷汁一大匙、全部炒香即可。


 PS. 將炒好的內餡材料用可滴油的溶器裝,滴下來的油拿來拌蒸好的米。


蒸米作法:

先煮好開水,然後把泡洗好的糯米,放入容器或蒸布,

移至 蒸籠蒸至聞到有米香時,再將用一杯熱開水潑灑在米上,

再用筷子把米上面戳洞(是讓蒸氣上升) 再蒸810分鐘後,

米飯應該就熟透了。


※最後將蒸好的糯米倒在溶器裡,

加一些醬油(或滷肉汁)及滴起來的(內餡材料的油),

再加入胡椒粉、麻油少許、爆好的油蔥酥一起攪拌均勻

就可以開使來包粽子囉。

◎雖然程序很多,但是可以分次來做,

比如:有空先將葉子洗起來放冰箱,肉、香菇滷好冰起來,

這樣就不會覺得一次要備很多道 材料及程序, 而感到很忙碌。