今年 適逢大女兒基測又緊接著參加她的畢業典禮活動,
本想 已經非常忙碌了,
實在抽不出空來, 綁粽、過端午節,
但 想想外面賣的食物,黑心食物充斥,真的令人很害怕影響健康,
最後 還是放棄了買外面包好的現成粽的想法,
況且 從去年端午節綁粽至今, 又過了一年的時間,
綁粽技術也有些手法生疏了,
所以 最後還是決定再挪出一點空檔時間, 來玩粽一下囉!
<< 肉粽 >>
材料：
1. 糯米: 將糯米至少泡2小時以上。
2. 棉繩
3. 粽葉: 葉子用熱水泡軟洗淨備用。
4. 香菇: 香菇洗淨泡軟切好、備用, <不可泡太久>。
PS . 香菇也可先抄香再用滷肉汁煮一下。
5. 豬肉: 肉切塊、先用蒜頭爆香再加胡椒、少許糖、(八角)醬油，酒幾滴、
炒至 香味出來後, 讓肉入味一下，然後 再加適量的水, 用小火悶煮至肉軟爛後,
備用 。
6. 菜埔: 可以洗2－3遍, 泡水備用。(怕太鹹)
7. 蝦仁: 直接洗一洗就可以，起油鍋(油要多一點)炒起來比較香。
8. 竹筍: 煮熟後, 切成筍丁塊、備用。
9. 芋頭: 削好皮、切丁後炸軟、備用。
10. 紅蔥頭: 剝去外膜、切片, 熱油鍋, 中小火炒到金黃酥脆感, 瀘油撈起、備用。
★內餡材料:
使用<作法10> 原熱油鍋, 倒回香蔥油、
先爆香蒜末、再爆蝦仁、 香菇、筍丁、芋頭、順序炒香後,
加入油蔥、菜埔、再放續加入、胡椒粉、滷肉滷汁一大匙、全部炒香即可。
PS. 將炒好的內餡材料用可滴油的溶器裝，滴下來的油拿來拌蒸好的米。
蒸米作法:
先煮好開水,然後把泡洗好的糯米,放入容器或蒸布,
移至 蒸籠蒸至聞到有米香時，再將用一杯熱開水潑灑在米上,
再用筷子把米上面戳洞(是讓蒸氣上升) 再蒸8－10分鐘後,
米飯應該就熟透了。
※最後將蒸好的糯米倒在溶器裡，
加一些醬油(或滷肉汁)及滴起來的(內餡材料的油),
再加入胡椒粉、麻油少許、爆好的油蔥酥、一起攪拌均勻。
就可以開使來包粽子囉。
◎雖然程序很多，但是可以分次來做，
比如：有空先將葉子洗起來放冰箱，肉、香菇、滷好冰起來，
這樣就不會覺得一次要備很多道 材料及程序, 而感到很忙碌。
沒有留言:
張貼留言