2013年6月28日 星期五

三絲蛋捲



不知道,為什麼? 孩子越大越會挑食,

蔬菜, 越吃越少,

也許是接觸外食的機會多了, 也養成了的吃飯習慣,

每每餐桌上炒好的一大盤青菜,

最後 也只有剩下老媽, 會一口氣的吃掉它



前些日子到市場挑選蔬菜時,

發現有一家賣蔬菜品質比較好的, 但 相對的價格不便宜捏~

重要的是煮出來的口感跟甜度, 還有脆度很深受家人喜愛,

原來小小的蔬菜裡, 藏有大大的學問喔!


就來介紹給大家, 在食譜上 學來的, 

結合了蔬菜和蛋的料理, 讓大家試一試吧!



三絲蛋捲 
材料:

雞蛋… 4

高麗菜…80

紅蘿蔔…30

鮮木耳…20

熟芝麻…5 



調味料:

…1/3茶匙

雞粉…1/2茶匙 <亦可不加>

香油…1茶匙

蒜末…1茶匙 

作法:

 1. 雞蛋打散, 用細網過濾蛋帶, 高麗菜紅蘿蔔、鮮木耳、均切成細絲、備用。


 2. 三絲入滾水燙約30秒至熟, 撈起泡冰水待涼瀝乾, 拌上調味料熟芝麻, 備用。


3. 平底不沾鍋, 塗上少許油微加溫,倒入1/2蛋液煎成蛋皮, 另一半重複做。


4. 蛋皮攤開在1/3排入三絲包成捲狀, 以美乃滋接著封口, 斜切排盤即可食用。


 
Point ………………………

1.      蛋液用細網過濾蛋帶, 會使煎出來的蛋皮比較細緻, 顏色均匀,

      如在蛋液中加入1匙太白粉水, 煎出來的蛋皮韌度會增加

2.      三絲要瀝乾,如果太潮濕包捲易破, 也可以自行調整家人喜好的食物,
      
       : 火腿絲雞肉絲起士豆乾

2013年6月22日 星期六

甘菊山楂蜜桃


前些日子在市場看到了賣桃子,

我家人只愛吃水蜜桃, 其他品種一律拒絕,

後來 在食譜上看到了一道清涼又消暑的飯後點心,

覺得 超級合適全家大人及小孩的甜食料理!

而且 作法簡單材料也不複雜,重要的是絕對健康,

就來介紹給大家試一試吧!



甘菊山楂蜜桃


材料:

蜜桃… 4

甘菊花…10

山楂…10


調味料:

冰糖…2大匙

…300CC.

烏梅汁<或梅子汁>1大匙


作法:

 1. 蜜桃洗淨, 削皮去核切塊、備用。

 2. 山楂甘菊洗淨興調味料放入滖水中, 轉小火煮約10分鐘,熄火, 待涼

3.放入蜜桃,浸泡約4小時,取出即可食用。


Point ………………………

 此道結合了, 山楂、甘菊, 蜜桃的滋味更多樣化,

可以保護喉嚨, 化痰止咳清熱解毒, 蜜桃也可以使用水梨代替

泰式拌花枝


 
夏天到了,

是否大家也感受到了天氣的酷熱威力跟食慾降低了呢?


來介紹最近學來的涼拌料理吧!


泰式拌花枝, 在泰國料理中是最受歡迎的料理之一,


結合海鮮蔬菜和水果充滿濃郁的南洋風味,


在炎炎夏日最能打開味蕾, 促進食慾。


泰式拌花枝

材料:

花枝… 200

芹菜…80

洋蔥…1/6

小蓄茄…6

香菜…10

辣椒….2

蒜末… 1大匙

蒜味花生…10


 

調味料:

檸檬汁…2大匙

魚露…2大匙

鹽…1/3茶匙

糖…1茶匙

香油…1茶匙




作法:

 1. 將材料洗淨, 芹菜略拍切5公分段, 洋蔥切絲, 蕃茄切塊, 香菜切段, 辣椒切片、備用。

 2. 花枝內側淺劃數刀斜切厚片, 用鹽酒各少許略拌, 入滾水中燙熟撈出, 泡冰水後瀝乾水份

3. 準備拌盆放入配料及其他調味料抓出味,再放入花枝片、香菜拌勻盛盤, 最後加入蒜味花生片即可。


PS.灑上蒜花生片能使口感加分喔!


Point ………………………
  
因拌花枝中要加入魚露、檸檬汁, 如食材與醬汁接觸過久,

會使食材變軟而容易出水,失去口感


所以 這道料理要吃時現拌, 如此才會呈現出酸脆的好滋味

2013年6月20日 星期四

香拌櫻花蝦花生


香拌櫻花蝦花生


<<  酥脆爽口配飯下酒皆宜  >>



材料:

櫻花蝦乾… 100

蒜味花生…50

辣椒….1

蒜苗…1

蒜末… 1茶匙



調味料:

鹽…1/4茶匙

細糖…1/2茶匙

香蒜油…1大匙

七味辣椒粉…1/4茶匙

 

作法:

 1. 櫻花蝦放入不沾平底鍋中, 以小火炒至櫻花蝦酥脆, 取出放涼、備用。
  
2. 蒜苗、辣椒洗淨分別切圓圈、切末、與櫻花蝦、花生、蒜末、及其他調味料混合拌勻即可。


Point ………………………


1. 一般餐廳、飯店的櫻花蝦大都用油炸的,但家庭不適合,因為費油又難掌控油溫,容易失敗。


2. 選櫻花蝦以顏色不要太紅頭尾完整的比較佳。

2013年6月17日 星期一

過端午- 來玩粽



今年 適逢大女兒基測又緊接著參加她的畢業典禮活動,

本想 已經非常忙碌了,

實在抽不出空來, 綁粽過端午節,

想想外面賣的食物,黑心食物充斥,真的令人很害怕影響健康,

最後 還是放棄了買外面包好的現成粽的想法,

況且 從去年端午節綁粽至今, 又過了一年的時間,

綁粽技術也有些手法生疏了,

所以 最後還是決定再挪出一點空檔時間, 來玩粽一下囉!

 

<<  肉粽  >>              
材料:

1.  糯米: 將糯米至少泡2小時以上。 

2.  棉繩

3.  粽葉: 葉子用熱水泡軟洗淨備用。

4.  香菇: 香菇洗淨泡軟切好備用, <不可泡太久>。
          PS . 香菇也可先抄香再用滷肉汁煮一下。

5.  豬肉: 肉切塊、先用蒜頭爆香再加胡椒、少許糖、(八角)醬油,酒幾滴
炒至 香味出來後, 讓肉入味一下,然後 再加適量的水, 用小火悶煮至肉軟爛後,
備用
 
 
6.  菜埔: 可以洗23, 泡水備用(怕太鹹)

7.  蝦仁: 直接洗一洗就可以,起油鍋(油要多一點)炒起來比較香

8.  竹筍: 煮熟後, 切成筍丁塊、備用。

9.  芋頭: 削好皮、切丁後炸軟、備用。

10. 紅蔥頭: 剝去外膜、切片, 熱油鍋, 中小火炒到金黃酥脆感, 瀘油撈起、備用。


內餡材料:

使用<作法10> 原熱油鍋, 倒回香蔥油

先爆香蒜末、再爆蝦仁、 香菇、筍丁芋頭順序炒香後,

加入油蔥菜埔、再放續加入胡椒粉、滷肉滷汁一大匙、全部炒香即可。


 PS. 將炒好的內餡材料用可滴油的溶器裝,滴下來的油拿來拌蒸好的米。


蒸米作法:

先煮好開水,然後把泡洗好的糯米,放入容器或蒸布,

移至 蒸籠蒸至聞到有米香時,再將用一杯熱開水潑灑在米上,

再用筷子把米上面戳洞(是讓蒸氣上升) 再蒸810分鐘後,

米飯應該就熟透了。


※最後將蒸好的糯米倒在溶器裡,

加一些醬油(或滷肉汁)及滴起來的(內餡材料的油),

再加入胡椒粉、麻油少許、爆好的油蔥酥一起攪拌均勻

就可以開使來包粽子囉。

◎雖然程序很多,但是可以分次來做,

比如:有空先將葉子洗起來放冰箱,肉、香菇滷好冰起來,

這樣就不會覺得一次要備很多道 材料及程序, 而感到很忙碌。

這年的夢想快樂畢業季!



大女兒亦婷, 在於6/11日這天的國中3年裡, 終於畢業了

畢業典禮 這天是星期二,

李拔因為不便在工作天請假, 所以只有媽咪一個人來參加

走進諾大的校區, 對你學校的校園內的路線, 我總有些陌生感


回想 當初 只是單純的想為了你, 選擇一個好的學習教育環境,

所以爸媽特地的選校, 然後把戶籍遷到這學區, 讓你在這落根學習

李拔 覺得這家學校, 因為是完全中學,

環境中有高中部的教官管理, 相較於其他國中學校來的比較嚴謹些,

而且 校風及風評也還不錯, 孩子 在此地教肓也容易學習紀律制序,

這比會不會唸書來的重要許多了, 也讓當時還在大陸長駐的他 比較放心



在你國中生涯的這3年裡,

第一次, 帶你上忠明館, 是為了新生的報到,

為此 跨區就讀離家比較遠,

所以選擇搭公車的方式上課, 這樣既安全且又方便


在此刻 也讓我回憶起,

你剛上國中時的日子, 因為你還沒學會搭公車上課的那段日子裡,

我總是不放心,一定堅持要看你上了公車後才肯離開,

這樣 持續有一週後, 你告訴我別擔心你,

你已經學會如何搭公車上下課, 也有新認識的學長姐陪是安全的,

我才放下心, 也在這刻意識到, 你已經開始獨立而長大的時候到了!


2次,來你到你唸書學校的教室, 則是為了親師座談會才來


這次 來到第一次帶你上的-忠明館, 卻是為了參加你的畢業典禮,

在這 畢業時光中, 有種很複雜的心情,

是那種有女初長成的開始, 在心中發酵著的滋味蔓延開來


我的孩子,

國中的三年就這樣結束了,

在這三年締造最精采的青春美好記憶。


對於你 我們有期待,更有失落。

但卻澆不熄 爸爸、媽媽對你不變的祝福。

爸爸、媽媽在你人生成長, 每一個重要時刻裡,從來不缺席。


愛的表現有很多種,

我們選擇用心紀錄, 每一個屬於你的十分微幸福。


然而 天下無不散的宴席,

畢業不是終點,而是生命另外一個起點。

恭喜你又即將進入了人生的另一個夢想階段,

生命似層層階梯 往上邁進前方, 就能有層層風景,

夢想就在遠方等著妳去擁抱, 展開築夢雙翼盡情飛翔,

帶著爸爸、媽媽給你祝福的 夢想翅膀,展翅飛翔去吧!

祝福 寶貝, 畢業快樂!