2012年12月12日 星期三

川味紅燒牛腩




來分享我家在冷冬的這道好滋味-川味紅燒牛

煮道好吃的紅燒牛腩,其實沒有想像中的難。

只要 把材料備齊了,依照順序一道道慢慢的來,

在家也可以享受美味的好料理喔!




材料:

1. 牛腩  約4條    (切成塊狀)
2. 洋蔥  半粒     (切成塊狀)
3. 薑片、辣椒 適量 (切片約7~8片左右)
4. 酒、青蔥、豆瓣醬    適量
5. 牛番茄 適量        (切成塊狀)
6. 紅蘿蔔、白蘿蔔半條(切成塊狀)
7. 中藥魯包                 1包




作法:

1.      將切塊後的牛腩(牛腱)放入燒滾的熱水中、將血水燙除,在熱水中加入幾片薑片、酒、青蔥、去牛肉腥味,撈起後清水沖洗一下。

2.      鍋中 放熱油1匙,放入蒜、薑、洋蔥、辣椒、炒香後,加入番茄炒軟再加入紅蘿蔔續炒。

3.      再加入牛肉炒香,續加入糖化、醬油、胡椒粉、酒、豆瓣醬(或辣豆瓣醬)加水2大杯、魯包、煮至滾後。

4.      再盛入慢燉鍋(或電鍋內鍋)裡,加入醬油、水(或水+高湯)、白蘿蔔、鹽、 燉煮約2~3小即可食用。 Ps.水量要蓋超過食材,牛肉不要滷的過於爛,太爛反而沒咬勁、上桌時灑些蔥花。






PS.
1. 牛肉 要買半筋半肉,魯起來比較好吃。
2. 將切塊後的牛腩 (牛腱)放入燒滾的熱水中、將血水燙除。
3. 在熱水中,加入幾片薑片、酒、青蔥、可以將牛肉腥味去除。
4. 川燙過程 不可以過久、若燙過久會讓牛肉本身的甜味流失。
5. 中藥 魯包(買牛肉時,老闆會附送,如果 沒有,在一般超市或雜貨店會有賣)。