2013年3月2日 星期六

冷盤涼菜 - 紅燒腱肉片



來為大家介紹分享,這道:

家常或宴客時的,冷盤涼菜 - 紅燒腱肉片


材料:

1. 豬腱肉  約1   

2. 冰糖、蒜頭      適量

3. 酒、青蔥、薑片、    適量

4. 中藥包 花椒、八角       1包(適量)

5. 胡椒粉、醬油





作法:



1.      將豬腱肉洗淨用 棉繩綑綁緊後,


    
 鍋中 放熱油,放入豬腱肉、將肉炸到定型後取出來。






2.      原鍋中 放入1小匙油,在放入冰糖小火慢慢攪拌,
  
      使糖焦化成淺咖啡色(如圖),




       續加入醬油、胡椒粉、酒、蒜頭、煮至香味溢出再滾一下。




3.      將豬腱肉(作法1加入(作法2),煮到醬色進肉色裡。



4.      移至 慢燉鍋裡(或砂鍋)中,加入幾片薑片、酒、青蔥、醬油、胡椒粉、

      水,中藥包 (花椒、八角)、燉煮約2~3小時即可。



5.      將豬腱肉、撈起放涼,拆掉綁線,食用時、切片、上桌時,灑些油膏、香油跟蔥花。

 


PS. 水量要蓋超過食材,豬腱肉不要滷的過於爛,太爛不好切片,

    切片時容易碎開來、上桌時灑些香油跟蔥花。






醬汁作法:

鍋中 將滷汁加點、醬油膏、蒜頭、冰糖、香油、煮至化開、再淋上去。

另用一小碟子裝,食用時,再沾、亦可~